Unsere Menükomponenten

 

Kleine Cocktailhappen…

                      …schon zum Empfang:

warm:

Backpflaume im Speckmantel

Plätzchen von der Schweinelende, asiatisch gewürzt

Kleines Nürnberger Bratwürstchen, Senf

Spinat im Champignonkopf mit Gorgonzola überbacken

 

kalt:

Büsumer Krabben im Mürbteigschiffchen, Cocktailsauce

Flusskrebs im Tartelette mit Currydip

Maispoulardenbrust, asiatisch gewürzt, mit Ananas&Hibiskus-Chili

Räucherlachs im Crêpesmantel mit Meerrettichmousse

Graved Lachs im Crêpesmantel mit Honig-Senf-Sahne

Würzige Kalbsfrikadellchen, Senf

Grüner Spargel im Schinkenmantel, Meerrettichcreme

 

Bitte haben Sie Verständnis dafür, daß die Cocktailhappen ab 10 Stück pro Sorte zubereitet werden

 

Menü-Komponenten:

Hier finden Vorschläge und Ideen für Ihr Wunschmenü. Sollte Ihre „Lieblingsspeise“ nicht dabei sein, bereiten wir diese gern für Sie zu. In einem persönlichen Gespräch finden wir dann Ihr maßgeschneidertes Menü!

 

…unsere Vorspeisen:

Zu allen Vorspeisen servieren wir Brot und Butter

 

Kleiner, gemischter Salatteller der Saison

mit Sprossen, gerösteten Kernen und Kräutercrôutons (ohne Brot & Butter)

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Vorspeisenvariation

mit rosa gebratener Barbarie-Entenbrust & Spieß von der Maispoularde mit Ananas
Cappuccino von Zuckerschoten, Blattsalaten in Himbeer-Vinaigrette
Das Süppchen wird in einer Espressotasse auf dem Vorspeisenteller serviert.

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Vorspeisenteller „Toscana“

mit marinierten Gemüsen & Parmaschinken, gehobeltem Parmesan, Blattsalaten in Balsamicodressing, Florentiner Champignonköpfe, Kräutergrissini

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Fischvorspeisenvariation

mit gebratener Riesengarnele auf mediterranem Gemüse, geräuchertem Wildlachs
im Kräutercrêpes mit Meerrettichmousse, Salat von Flusskrebsen mit Grünem Spargel
Salatbouquet, Currydip & Cocktailsauce

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Krabbencocktail „Büsumer Art“

Frische Nordseekrabben angerichtet auf knackigem Eisbergsalat
mit frischen Champignons und Ananas, Cocktailsauce

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 Vorspeisenteller „Hoheluft“

mit Wörmer Rauchforellenfilet, frischen Nordseekrabben, marinierten Gemüsen,
Frühlingslauchsüppchen, Salatbouquet mit Sauerrahmdressing
Meerrettichsahne & Cocktailsauce
Das Süppchen wird in einer Espressotasse auf dem Vorspeisenteller serviert.

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Salat von Strauchtomaten mit Büffelmozzarella, frischem Basilikum
gerösteten Pinienkernen und Blattsalaten in Balsamicocreme

 

…feine Süppchen:

 

Steinbecker Hochzeitssuppe -unser Klassiker-

                              mit Eierstich, Gemüseeinlage und Klößchen

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Klare Tomaten-Gin-Essenz

                              mit Zanderklößchen und Basilikum

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Kraftbrühe vom Tafelspitz

                              mit Meerrettichklößchen und Gemüsejulienne

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Cremesuppe von der Räucherforelle

                              mit Gemüsejulienne und Dillsahne

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Kartoffelcremesuppe

                              mit Rauchlachsstreifen und Meerrettichsahne

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Hamburger Krabbencremesuppe

                              mit frischen Nordseekrabben und Dillsahne

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Schaumsuppe von Kaiserschoten

                              mit Flußkrebsfleisch und Kressesahne

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Frühlingslauchsüppchen

                              mit gerösteten Schinkenstreifen und Crôutons

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Tomatencremesuppe

                              mit Mozzarellaperlen und Balsamicosahne

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Indische Curry-Geflügelcremesuppe

                              mit Kokosmilch & Ingwer zubereitet
                              Poulardenbruststreifen

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Spargelcremesuppe -nach Saison-

                              von Klauenburger Spargel mit Petersiliensahne

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Kürbiscremesuppe -nach Saison-

                              mit Ingwer zubereitet, geröstete Kürbiskerne
                              und Balsamico

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Pfifferlingsrahmsuppe -nach Saison-

                              von frischen Pfifferlingen mit Petersiliensahne

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Steinpilzcremesuppe -nach Saison-

                              mit Crôutons und Petersiliensahne

 

...Zwischengerichte

 

Medaillon vom Seeteufel in Sesam gebraten
angerichtet auf Orangen-Pfeffersauce mit Karottenjulienne
und Wildreis

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Schnitte vom Zanderfilet kross auf der Haut gebraten
auf Blattspinat angerichtet mit Pariser Kartoffeln

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Seezungenröllchen mit Lachsmus gefüllt
in Rieslingsauce, mit Gemüsestreifen und Safranreis

 

…Hauptspeisen

Alle Hauptgerichte werden mit Nachservice  serviert

 

Medaillons „Provence“

Medaillons von der Schweinelende mit Speck umwickelt
angerichtet auf bunten Gemüsen aus der Pfanne
Kräuterrahmsauce und Rosmarin-Kartoffeln

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Gefüllte Schweinelende „Normandie“

mit Calvadosrahmsauce, gebackener Ananas im Kokosmantel
Vierländer Gemüseplatte, Petersilienkartoffeln und Kartoffelkroketten

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Bratenplatte „Hoheluft“ –klassisch-

Ofenfrischer Jungschweinebraten und Rinderschmorbraten
mit Burgundersauce, Champignons in Rahm, Vierländer Gemüseplatte
Petersilienkartoffeln und Kartoffelkroketten

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Medaillons „Feinschmecker Art“

Medaillons von der Schweinelende & Kalbsrücken, Tornedos vom Rinderfilet
mit Whiskyrahmsauce, Sauce Béarnaise, Vierländer Gemüseplatte, gratinierten
Tomaten, Petersilienkartoffeln und Kartoffelkroketten

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Entrecôte vom irischen Beef, im Ganzen rosa gebraten

mit sautierten Waldpilzen, Rotwein-Pfeffersauce, Bohnen im Speckmantel
gratinierten Tomaten, Kartoffelgratin und Rosmarinkartoffeln

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Rinderfiletbraten, rosa gebraten „Gärtnerin Art“

mit Pfifferlingen oder frischen Champignons, Sauce Béarnaise und pikanter
Pfefferrahmsauce, marktfrischen Gemüsen, gratinierten Tomaten Kartoffelgratin
und Petersilienkartoffeln

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Steakplatte „Pariser Art“

Medaillons vom Schweinefilet, Maispoulardenbrust und argentinisches Rumpsteak
gratinierte Tomaten, Kräuterbutter, Sauce Béarnaise, frische Champignons in Rahm
Vierländer Gemüseplatte, Pommes frites und Petersilienkartoffeln

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Ofenfrische Bauernente

angerichtet auf Apfelragout, mit eigener Sauce, Rotkohl, Mandelbroccoli
Kartoffelkroketten und Petersilienkartoffeln

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Lammrückenfilet „Provenzalische Art“

angerichtet auf knackigem Gemüse aus der Pfanne mit Chiantisauce und Nußkrusteln

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Lammpfanne „Wilseder Berg“

mit ofenfrischer Lammkeule & Medaillon vom Lammrücken, Wacholdersauce
frischen Champignons, Bohnen im Speckmantel, Preiselbeeren
und Rosmarinkartoffeln

 

Barbarie-Entenbrust -rosa gebraten-

mit Burgunder-Schattenmorellensauce
mit sautierten Austernpilzen, Mandelbroccoli und Maiskrusteln

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…Spezialität aus der Lüneburger Heide:

Ofenfrischer Heidschnuckenbraten „Schäferin Art“

von Keule & Schulter mit frischen Champignons, Wacholderrahmsauce
Williamsbirne mit Preiselbeeren, Rotkohl, Butterbohnen, Kartoffelkroketten
und Heidekartoffeln

 

…Wildgerichte

Alle Hauptgerichte werden mit Nachservice serviert

 

Hirschrücken im Ganzen zartrosa gebraten

mit Lagrein-Dunkelsauce, sautierten Waldpilzen Bohnenbündchen
Mandelbroccoli, geschmorten Brombeeren, Kräuterspätzle

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Hirschkalbskeule „Försterin Art“

mit Wacholderrahmsauce, Pfifferlingen, gebackener Banane, Apfelrotkraut
gefüllte Williamsbirne mit Preiselbeeren, Kartoffelkroketten

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Rehkeule „Baden-Baden“

mit Wildrahmsauce, Pfifferlingen, Mandelrosenkohl und Apfelrotkraut
gefüllte Williamsbirne mit Preiselbeeren, Petersilienkartoffeln
und Macadamia-Nußkrusteln

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Frischlingskeule „Waidmanns Art“

mit Wacholderrahmsauce, Waldpilzen, Apfelrotkraut, gebackener Ananas
gefüllter Pfirsich mit Preiselbeeren, Petersilienkartoffeln und Kräuterspätzle

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Wildplatte „Diana“

mit Medaillons vom Hirschrücken, Frischlingsbraten und bardierter FasanenbrustWacholdersauce, Apfelrotkraut, Mandelbroccoli und Rosenkohl
geschmorte Brombeeren, gefüllte Williamsbirne mit Cranberrys
Mandelbällchen

 

 

Falls Sie sich nicht auf eine Fleischkomponente im Hautgericht festlegen möchten,
empfehlen wir Ihnen gern beispielhafte  Kombinationen:

 

Hirschkalbsbraten „Försterin Art“ & gefüllte Schweinelendchen „Normandie“

mit Wacholdersauce, Calvadosrahmsauce, Pfifferlingen, gebackener Banane
Apfelrotkraut, bunte Gemüseauswahl, gefüllte Williamsbirne mit Preiselbeeren
Serviettenknödel und Petersilienkartoffeln€

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Ofenfrischer Rindersaftbraten & Tranchen von der Maispoularde 

auf buntem Pfannengemüse mit Burgundersauce, Kräuterrahmsauce
sautierten Austernpilzen, Apfelrotkohl
Kartoffelkroketten und Petersilienkartoffeln

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Barbarie-Entenbrust, rosa gebraten mit Portwein-Balsamicosauce

und Medaillons von der Schweinelende mit Speck umwickelt, Pfefferrahmsauce
dazu Gemüse des Marktes, Waldpilzragout, Kartoffeltaler

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Duett von Frischlingskeule & Hirschrücken –im Ganzen zartrosa gebraten-

mit Wacholdersauce, Waldpilzen in Rahm, Bohnenbündchen, Rosenkohl
Mandelbroccoli, Cranberrys und Macadamia-Nußkrusteln

…der süße Abschluß

 

Dessertteller „Hoheluft“

Mousse von weißer Schokolade auf Himbeermarkspiegel, Pistazieneis
und hausgemachtes TiramiSu, frische Früchte der Saison

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Dessertteller

mit Himbeer-Mascarponecreme, Crème brûlée, frischen Früchten
und Café-Crème-Parfait auf Beerenfruchtragout

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Dessertteller

mit Schokoladen-Mokkacreme, Himbeerparfait Crêpe Suzette & Vanilleeis
frischen Früchten der Saison und Sahne

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Mousse von dunkler Kuvertüre mit Eierlikörsauce, Griesflammerie
mit Sauerkirschkompott, Garnitur von frischen Früchten und Sahne

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Salat von frischen Früchten
mit Maraschino aromatisiert, Vanilleeis und Sahne

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Bayrisch-Creme
auf Waldbeerensauce mit frischen Beerenfrüchten garniert und Sahne

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Heidehonigparfait
auf Blaubeersauce mit frischen Früchten der Saison und Sahne

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Hamburger Rote Grütze
mit Vanillesauce oder Vanilleeis

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…Klassiker:

Vanilleeis „Cremissimo“
mit heißen Himbeeren oder Rumkirschen und Sahne

 

oder mit heißer Schokoladenkuvertüre und Sahne